長壽炸肉—炸肉開花，來年興旺
2015/6/7 17:53:34
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長壽炸肉，是一款帶有濃厚地方風味的面點食品，屬于湘北古鎮長壽街特有的傳統美食。年代久遠，歷史悠長，口味獨特，老少咸宜，深受天下食客的青睞，與五香醬干、米豆腐、火焙魚和黑酸菜齊名，并稱為當地五大地方特產。
長壽炸肉不同于一般油炸面點，其用料考究、香脆可口。觀者悅其目，食者美其味，口味綿長，一飽口福而盛贊不已。炸肉之美，美在其質。其主料取自本地麥穗、麥籽全干無砂籽，入磨坊后，經大石磨磨成粉末，磨制過程由耕牛奮力完成，粉篩篩選的頭幾次麥粉即為上乘的炸肉面粉。雪白而有筋潤，握可成坨，擲即可散，干濕適中。傳統石磨純麥粉，色澤稍遜于現代精加工的面粉，但麥香撲鼻，口感更佳。輔料中的雞蛋系入冬后農婦用陶罐貯藏，放在恒溫恒濕的床鋪下的土雞蛋，蛋黃金黃帶紅。一斤純麥粉六至八個雞蛋，勾兌少許泉水，加入少許食用純堿，充分攪拌成面糊，摻入花生籽大小的花油肉丁，再下油鍋。花油肉丁取自肥豬大腸旁的優質間油。油鍋中用油有茶油和豬油兩種，茶油炸肉便于貯藏，豬油稍次，除了考慮貯藏，選油還視各人口味而定。炸肉之美，其美尤在型。油鍋火候采用溫火慢炸，油九成熱即放入面糊，廚娘上下翻動面點，待拳頭大小炸肉泡至金黃色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆開，松脆可口，掰開來其色呈蛋黃色，麥香濃烈，面粉油光可鑒，且呈蜂窩狀，望之口舌生津，垂涎欲滴。炸肉之美，其美在香，除了肉丁香、油香和麥香，面糊中還有放蔥花大蒜的，現在還有裹上蘋果片、香蕉丁的，各添其香，香甜酥軟。炸肉之美，其美更在意。炸肉開花，來年興旺。
長壽炸肉不同于一般油炸面點，其用料考究、香脆可口。觀者悅其目，食者美其味，口味綿長，一飽口福而盛贊不已。炸肉之美，美在其質。其主料取自本地麥穗、麥籽全干無砂籽，入磨坊后，經大石磨磨成粉末，磨制過程由耕牛奮力完成，粉篩篩選的頭幾次麥粉即為上乘的炸肉面粉。雪白而有筋潤，握可成坨，擲即可散，干濕適中。傳統石磨純麥粉，色澤稍遜于現代精加工的面粉，但麥香撲鼻，口感更佳。輔料中的雞蛋系入冬后農婦用陶罐貯藏，放在恒溫恒濕的床鋪下的土雞蛋，蛋黃金黃帶紅。一斤純麥粉六至八個雞蛋，勾兌少許泉水，加入少許食用純堿，充分攪拌成面糊，摻入花生籽大小的花油肉丁，再下油鍋。花油肉丁取自肥豬大腸旁的優質間油。油鍋中用油有茶油和豬油兩種，茶油炸肉便于貯藏，豬油稍次，除了考慮貯藏，選油還視各人口味而定。炸肉之美，其美尤在型。油鍋火候采用溫火慢炸，油九成熱即放入面糊，廚娘上下翻動面點，待拳頭大小炸肉泡至金黃色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆開，松脆可口，掰開來其色呈蛋黃色，麥香濃烈，面粉油光可鑒，且呈蜂窩狀，望之口舌生津，垂涎欲滴。炸肉之美，其美在香，除了肉丁香、油香和麥香，面糊中還有放蔥花大蒜的，現在還有裹上蘋果片、香蕉丁的，各添其香，香甜酥軟。炸肉之美，其美更在意。炸肉開花，來年興旺。
